Domaine William Fèvre - Chablis 'Les Preuses' Grand Cru 2020

• Herkomst: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Chablis Grand Cru AOC.
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 13%.
• Stijl: Zeer verfijnd en “elektrisch”, zilt, kalkrijk en precies, met elegante breedte.
• Bewaarpotentieel: 2027 tot 2050.
• Beoordeling: 95/100 Wine Advocate.

De bestelling van deze wijn is gelimiteerd tot 1 fles per klant. Wenst u meer te bestellen, stuur dan zeker een mail of een bericht via onze chat. 

De Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 van Domaine William Fèvre is een Grand Cru met uitzonderlijke finesse: minder demonstratief dan Les Clos, maar met een opvallend zuivere, zilte intensiteit en grote lengte.

De geur is expressief en toch gedetailleerd, met citroen- en grapefruittoetsen, witte bloemen en krijt, aangevuld met subtiele tonen van brooddeeg en zee-invloeden. In de mond is hij satijnachtig en strak tegelijk: een precieze kern van citrus en wit steenfruit, een levendige zuurgraad en een kalkachtige, ziltige afdronk die lang en sereen uitloopt.

Ideaal bij oesters en schelpdieren, langoustine, ceviche van witvis, gegrilde zeetong of verfijnde gerechten met venkel, citroen en frisse kruiden.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst. Vinificatie gebeurt met zwaartekracht om pompen te vermijden. Na korte pneumatische persing (ongeveer 1,5 tot 2 uur) volgt een lichte bezinking, met behoud van fijne lies zodat de alcoholische en malolactische gisting natuurlijk kunnen verlopen. Ongeveer 50 tot 60% van de cuvée gaat naar Franse eiken vaten (gemiddeld rond 6 jaar oud), de rest vergist en rijpt in kleine roestvrijstalen cuves. De rijping duurt 14 tot 15 maanden, waarvan 5 tot 6 maanden op fijne lies in eik voor het betreffende deel; de opvoeding wordt vervolgens afgerond in roestvrij staal. Na botteling rijpt de wijn verder op fles op het domein vóór vrijgave.

Het domein

Domaine William Fèvre is een van de referenties van Chablis. Het domein werd in 1959 opgericht door William Fèvre en groeide uit tot een van de meest toonaangevende bezitters van topterroirs in de streek, met een uitzonderlijk aandeel in Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden. In latere decennia werd het domein opgenomen binnen de groep rond Bouchard Père & Fils, waarbij de focus op precisie in de wijngaard en finesse in de kelder altijd centraal bleef.

De stijl is klassiek Chablis: helder, puur en terroirgedreven, met een beheerste inzet van hout en een consequente nadruk op spanning en zoutige mineraliteit. Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol: het domein werkt al jaren met sterk gereduceerde inputs en startte in 2020 de officiële omschakeling naar biologische certificering. In de kelder wordt bewust zacht gewerkt (zwaartekracht, beperkte mechanische interventie) om de natuurlijke expressie van het fruit en de herkomst maximaal te bewaren.